Ett växande intresse för vin, och naturligt vin i synnerhet, ger en enastående vinkultur till en bredare (och yngre) publik. I NYC öppnas vinbarer från ung-gun sommeliers och etablerade restauratörer hela tiden. Nya perspektiv, här och över hela landet, definierar om hur vi dricker vin.
När jag sammanställde en lista över platser som måste besöka insåg jag att en riktigt bra vinbar måste få en balans - som pepparkartong ihop med ett husdjur. En vinbar måste ta smakprov på allvar, men inte för allvarligt. Den borde ha en stark känsla av identitet, men ändå förbli tillgänglig och fri från dom. Flaskans lista bör naturligtvis vara tankeväckande. Tillbehören vid glaset ska aldrig vara statiska. Maten bör komplettera hällen. En fantastisk vinbar gör att gästerna ska känna sig bekväma medan de tar sig ner på en upptäcktsväg.
Jag tänkte också på hur vi definierar "vinbar", en visserligen amorf kategori. Det finns riktigtvis inga hårda och snabba regler. Med det sagt, denna lista skulle vara utan kontroll länge om vi inkluderade anläggningar som - bedömt utifrån hur människor nedlåtande dem - är mer restaurang än vattenhål. Det är därför du inte hittar vinfokuserade favoriter som Wildair, Frenchette, de fyra ryttarna och flugan på denna lista.
Men Joe Campanale, ägare-partner till den nyöppnade LaLou i Brooklyn, uttryckte det på detta sätt:”Kanske är det som konst. Om du säger att det är en vinbar, är det en vinbar."
Air's Champagne Parlor - Greenwich Village
Bild zoom Med tillstånd av Air's
För en festlig atmosfär, slå upp denna eleganta klubbplats i byn. Den varierade listan med bubblande sträcker sig från Champagne till mousserande viner och husdjur från hela Europa (inklusive Grekland och Österrike). Priserna är också mycket vänliga. Ägaren Ariel Arce poängterar att prissätta flaskor till detaljhandelsvärde utan den vanliga restaurangmarkeringen; den nuvarande listan har en $ 30 spansk brut och en mousserande rosé på $ 40 från Jura. Och om du inte redan visste att det var en festplats, är matparningen som valts här kaviar - ovanpå tryffelfries, skopad med potatischips och crème fraîche, eller inklämd mellan tjocka skivor brioche. Fint! airschampagneparlor.com.
Aldo Sohm - Midtown
Bildzoom Francesco Tonelli
Denna vinbar, som öppnades 2014, är hjärnskölden till Aldo Sohm, chef sommelier på tre-Michelin-stjärniga Le Bernardin och författare till den kommande boken "Wine Simple." Det ligger i hjärtat av Midtown - och med det kommer en glans som inte finns i barerna som upptar vissa hörn av Brooklyn. Detta är en definitivt stilig affär. Förvänta dig vackra stemware, orörda viner, vackert presenterade små tallrikar och noggrann service. aldosohmwinebar.com.
Anfora - West Village
Bildzoom Evan Sung
Namnet är italienska för amfora, det allestädes närvarande keramikfartyget - som används i produktion och lagring av vin sedan den neolitiska perioden. Massor av storformatflaskor finns tillgängliga, och den ständigt föränderliga by-the-listan lutar Old World och alla naturliga (apelsinviner är starkt, med nuvarande skivor inklusive kultfavorit Gut Oggau). Stämningen, med flimrande levande ljus, är mörk och intim. Det är ett utmärkt ställe att hämta med en gammal vän eller kanske en andra date. anforanyc.com.
La Compagnie des Vins Surnaturels - Nolita
Bildzoom Alice Gao
Denna älskade vindestination sträcker sig över gränsen mellan stilren och bekväm. Det finns en ståtlig mahognibar, men också sammet soffor, kusiga stolar och en tillgänglig vinlista. (Även om det verkligen finns några vändningar och intressanta fynd på menyn, säger vindirektör och hanterande partner Caleb Ganzer att de inte är dogmatiskt om saker som biodynamisk produktion eller minimal ingripande - de vill bara ha gott vin.) Glas är prisvärda; det finns för närvarande en hälla av Loire Muscadet tillgängliga för bara 11 dollar. Det finns också ett fokus på vinutbildning och uppsökande, med specialprogram varje månad - september till exempel ägnades åt studiet av odlare champagne, och ofta lektioner i Wine Boot Camp täcker ämnen som de torra vinerna i Portugal och de naturliga vinerna från nordöstra USA compagnienyc.com.
Franks Wine Bar - Carroll Gardens
Image zoom Med tillstånd av Franks Wine Bar
Detta är det senaste företaget av de banbrytande Brooklyn-restauratörerna som kallas”frankerna”: Frank Castronovo och Frank Falcinelli från Frankies Spuntino-berömmelse. Baren, som debuterade förra året, upptar grannutrymmet som tidigare var hemma för sin tyskinspirerade restaurang Prime Kött. Precis som frankernas andra fläckar är detta en grannskapskoppling: varma, vänliga vibbar och uppmärksam men ändå avslappnad service. Vinlistan lutar sig ständigt mot Italien och Frankrike - men på en ny natt hittade jag en biodynamisk mousserande ros från Holly's Garden i Australien, som påminner om salvia och mogen frukt. För mat kan du beställa från en kort lista över vinvänliga delade tallrikar - Lemony arancini, husgjord pistaschmortadella med skivor av grillad bröd - såväl några favoriter från granne: frankswinebar.com.
Juni - Cobble Hill
Bild zoom Med tillstånd av juni
Juni - en jovial plats som är känd för sina hudkontaktviner, som utgör en tvivelaktig del av menyn - är ett stort drag för New Yorks kända vinmassa. Men det är också välkomnande till mindre erfarna, men ändå nyfikna drinkare. Vid ett besök nyligen, när en vän frågade om en bubblande rosé, var personalen glada att få smak av ett par olika flaskor för jämförelse. Målet här verkar vara att matcha gästerna med ett vin de älskar - och åh, det uppnåddes. (Junys lekfulla, positiva inställning till vin framgår av ett avsnitt på menyn med titeln "WTF?!?!?!", Som också innehåller cider och andra co-fermenterade drycker.) Junebk.com.
LaLou - Prospect Heights
Bildzoom Liz Clayman
Denna soliga vinbar är det senaste projektet från Anfora alumn Joe Campanale, vars italienska restaurang strax nere på gatan, Fausto, redan är en favorit i området. Hans nya plats fokuserar på naturliga viner, var och en med en historia att berätta. Flaskorna, alla från små producenter, kommer från mindre regioner i Ungern, Grekland och Georgien, samt fynd under radar från Frankrike och Italien. Den nuvarande listan med glas är ännu mer utanför väggen. vänliga och uppmärksamma servrar kan presentera dig för producenter som Kabaj i Slovenien eller Tjeckiens Milan Nestarec. Hoppa inte över de stekta gröna oliverna - knubbiga, krispiga och onekligen oflyktiga. laloubrooklyn.com.
Ruffian - East Village
Image zoom Med tillstånd av Ruffian
Denna Manhattan-plats är mildare sagt - när alla sätena i den svagt upplysta betongbaren är upptagna, finns det nästan inget utrymme för beskyddare att stå och vänta. Men oavsett. Vinlistan, som lutar sig naturligt, är så utesluten att du inte kommer att bry dig. Vid ett besök nyligen drickade ägare och dryckesdirektör Patrick Cournot i St. Reginald Parish Tiny Dancer, en ekad Chardonnay som - sa han - smakade till skillnad från alla andra ekade Chardonnay som han någonsin hade haft. Det var ingen kvar i flaskan, så han erbjöd mig ett slurk från sitt glas. (Observera: det är ett bra tecken när ägaren erbjuder sitt glas en oidentifierad men ändå mycket intresserad gäst, helt enkelt för skojs skull.) I andan av provtagning erbjuder Ruffian också en nattlig provsmakning av fyra halva glasskålar. ruffiannyc.com.
De tio klockorna - Lower East Side
Image zoom Med tillstånd av de tio klockorna
Ten Bells har känslan av en rustik tavern - en som serverar funky, molniga naturviner istället för ale. Denna nedre Manhattan-vänteläge har varit en favorit sedan 2008, med kunder som kretsar runt den öliknande baren som utgör rymdets centrum. Tapas som boquerones och tonfiskfyllda piquillo paprika är det perfekta komplementet till den imponerande långa listan med glas vid vin, och teamet här är stolt över att visa upp pittoreska val från små producenter. (En aktuell bästa satsning: en Crémant du Jura Chardonnay från Les Granges Paquenesses.) Tenbellsnyc.com.
Terroir - Tribeca
Bild zoom Med tillstånd av Terroir Tribeca