Tokyo har fler restauranger med Michelin-stjärnor än någon annan stad i världen, men de bästa matupplevelserna är ofta längre bort. Vi bad några av Japans största cheerleaders stateide att dela med sig till restaurangerna runt om i landet. Här fyra pålitliga favoriter som belyser japanska ingredienser och glädjen med en ödmjuk men perfekt kokt måltid:
Yuyado Sakamoto - Noto Peninsula
Nancy Singleton Hachisu, författare till Japan: The Cookbook
Boka ett rum på denna avlägsna ryokan på onsen för dess minimalistiska inredning och lugna skäl - och, viktigast av allt, för sin stellar mat. "Yuyado Sakamoto kan vara det mest wabi-sabi värdshuset i Japan, " säger Hachisu.”Shinichiro Sakamoto och hans fru, Mihoko, lagar all sin mat i huset, liksom pickles och konserver och rökt fisk. Soba rullas hand varje dag och behandlas med respekt som den förtjänar.”Höjdpunkten: en flersättig japansk frukost, serverad till ryokan gäster dagligen.”Varje maträtt är bedrägligt underskattad men ändå utsökt smaksatt.” 15-47 Uedomachi-jisha, Suzu-shi, Ishikawa-ken; 81-768-82-0584; fördubblas från $ 160.
Terrassen - Naoshima Island
Ann Soh Woods, grundare av Kikori Whisky och Yuzuri yuzu-likör
Naoshima tog sig in på Japans resekrets tack vare Benesse House, ett Tadao Ando-designat samtidskonstmuseum och 10-rumshotell med fantastisk utsikt över Seto Inland Sea. Efter en dag med konst, säger Soh Woods, fortsätter den sensoriska upplevelsen genom fastighetens exceptionella restaurang. Deras presentation av franska köket med en japansk böjd är lika häpnadsväckande som miljön - kvaliteten på det japanska köttet är verkligen enastående, och produkterna är lokala i Setouchi-regionen.”Få en fönsterplats för utsikt över solnedgången över vattnet. Smakmeny 115 $.
Wappado - Ohara, Kyoto prefektur
Yoshi Okai, chefskock på Otoko i Austin, Texas och Food & Wine Bästa nya kocken 2017
"Wappado är en liten bondgårdsrestaurang nära Kyoto, där jag växte upp, " säger Okai.”Det serverar bara lunch. Jag älskar det eftersom varje ingrediens de använder kommer från runt Kyoto.”Att hålla fast att små fotavtryck är inte lätt, särskilt i förorter i Japan, och det har gjort Wappado till ett mål- och agriturism. Leta efter tempura av roterande säsongsgrönsaker och kolgrillade spett av ekologisk kyckling och fisk. Ställ in menyn från $ 22.
Relaterat: Dessa gränsöverskridande byggnader bevisar att Japan är ett utmärkt resmål för arkitekthusar