Trinette Reed
Det är våren, och den skarpa doften av purjolök flödar upp från fältet. Från skogen kommer svampen av svamp som skjuter ut från marken, och knuten av vitlökssennap bara krossad under foten. Dussintals vilda våren ätbara äger slutligen sitt utseende överallt från naturen till restaurangen.
Vill du dra nytta av vårprisen? Du kan ta dig ut i fältet och foder - alltid se till att du korrekt har identifierat anläggningen, frågat tillstånd från markägaren, och helst tagit med en erfaren expert. Eller så kan du ta en säsongsmåltid från en lokal restaurang, där kockarna utan tvekan väntat ivrigt på vårens fiddlehead-bregnar, sassafras och mer.
Här kan du hitta och äta åtta av säsongens mest eftertraktade vilda ätbara ämnen som nu anländer till skogar, jordbrukarmarknader och restauranger över hela landet.
Starta bildspel
1 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Brännässlor
Bildzoom Piga & Catalano snc
På avstånd kan den gröna strängen som växer längs flodstranden se ut som en lappa av mynta - men gå närmare, och du kommer ofta att upptäcka nässlor istället. Vanligtvis förekommer i slutet av april och början av maj, kan stickande nässlor kännas igenom deras motsatta bladplacering och lövets kantade kanter. Eller kanske bara genom att ta en handfull (och känna brännskadorna). För att förhindra irritation, bära handskar och långa ärmar vid skörden, vilket bör hända innan växten blommar. Nässlor tappar sitt stick när det är kokt eller ordentligt torkat.
Var hittar du: Alla tillstånd i USA (utom Hawaii, där urtica-arten ersätts av ett stinger-mindre släkte som kallas mämake som inte äts ofta) och stora delar av Kanada. Pacific Northwest har en särskilt tät befolkning.
Var man ska äta: En nässlingpesto kan hittas på den ständigt föränderliga menyn i Racines NY i vår.
1 av 9
Ansökningar Visa alla Annons Annons
2 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
ramper
Bildzoom Rudy Malmquist
Kalla dem vad du vill - ramper, lösen, vilda purjolökar - denna medlem av den skarpa liljefamiljen (som också inkluderar vild lök, vitlök och gräslök) kännetecknas lätt med doft ensam. En berömd Appalachian skatt, vilda purjolök växer faktiskt i hela Nordamerika. Visuellt kan de kännas igen för sina långa, platta löv och kan lätt förväxlas med trilliumblomman. En viktigare identifierare är lukten. helt enkelt uttryckt, om det inte luktar skarp och lök-y, bör det absolut inte ätas. Rampor växer långsamt. För att förhindra överskörd och uppmuntra hållbarhet, ta bara en tredjedel eller hälften av ett kluster och återplantera resten i marken.
Var hittar du: Östra Nordamerika, från South Carolina upp till Quebec - men Appalachia betraktas ofta som centrum.
Var man ska äta: På restauranger från Buckhannon, West Virginia, till New York City, men West Virginia är särskilt känt för sina årliga rampfestivaler och middagar.
2 av 9
Program Visa alla
3 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Sassafras
Bildzoom kj2011
Detta träd, född i Amerika, kan växa till 50 fot - men det är de unga skotten som gör det bästa rotölet. Tre olika bladformer växer växelvis på samma stam för sassafras: ovala, tre-lobade och en vante-liknande två-lobblad. Men som med många vilda ätbara ämnen, är det bästa sättet att känna igen det genom doft; krossa någon del av växten och den kommer att avge en rotöllukt. För att samla, helt enkelt dra upp eller klippa de mycket unga skott som tenderar att växa nära mogna träd.
Var hittar du: Östra Nordamerika, med de västligaste befolkningarna som når Iowa, Kansas och delar av Texas.
Var man ska äta: På Clevelands nya Larder-delikatesser rinner passionen för vilda ätbarheter djupt. De gör sin egen läsk i huset, såväl som en rotölägg vaniljsås.
3 av 9
Ansökningar Visa alla annonser
4 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Vild sparris
Bildzoom Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Kör längs alla landsbygdsvägar i maj, och du kommer troligtvis se bilar övergivna på axeln. Deras ägare, knädjupt i en angränsande dike, kommer att samla sparris. Vild sparris, som växer i praktiskt taget alla tillstånd, gillar full till delvis sol och fuktig jord. Identifiering är lätt: i sin fullblåsta härlighet ser den ut som sparris. Att bestämma var den växer har blivit mindre svårt tack vare en praktisk karta från USDA som visar vilka län i landet som odlar den odlade versionen. För att förbereda, kläm fast stjälken där den lätt går sönder och skär en diagonal. Vilda sparris parar fint med moreller; Tork svamparna kort tills de precis börjar koka igen, tillsätt sedan sparris i pannan och sautera tills stjälkarna blir ljusgröna och mjuka.
Var hittar du: Varje stat i USA och i de flesta kanadensiska provinser - vanligtvis på landsbygden med vatten i närheten.
Var man ska äta: Restauranger runt om i USA är vilda sparris som lyser, men för en guidad foderupplevelse är det värt att titta över Atlanten. I Portugals Alentejo-region tar kocken José Júlio Vintém från São Lourenço do Barrocal regelbundet gästerna in i fältet för att söka efter vilda sparris - och lägger glädjen till en gästmåltid när de anländer till en middag med en handfull.
4 av 9
Program Visa alla
5 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Fiddlehead Ferns
Bildzoom Trinette Reed
Innan de släpper ut ser de härliga delikatessens livliga, gröna sidorna ut som en fiolhuvud, krullad. Många ormbunkar faller under fiddlehead-paraplyet, men Strutsbregnen äts oftast; det kommer att ha ett spår som löper upp stammen, och stjälken är aldrig luddig. Från och med tidigt på våren kan fiddleheads hittas i floddaler och raviner, vägrediga dammar och fuktiga skogar. Skörda dem på stjälken medan stavarna fortfarande är hårt böjda.
Var hittar du: Strutsbregnar finns i New England och östra Kanada. Andra ätbara ormbunkar av fiddlehead-typ är vanliga i andra regioner, som Bracken- och Lady-ormbunkar i Stillahavsområdet.
Var man ska äta: I sallader, som sidor och i många olika avrättningar på Fore Street i Portland, Maine.
5 av 9
Program Visa alla
6 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Havsbönor
Bildzoom Westend61
Som en medlem av den saftiga familjen växer havsbönan längs kusten, i salt myrar och i saltvattenfjädrar. För att skörda, bryta av den mjuka toppen av den fothöga växten - hoppa över alla röda delar - rör sedan om den, tappa den eller kasta den i en sallad. En del av växtens nöjen kommer från dess snäckiga skarphet (vilket också gör den bra för betning).
Var hittar du: På stränder och saltmyrar längs Nordamerikas kuster och till och med runt inre vattenkroppar (som Great Salt Lake i Utah).
Var man kan äta: På restauranger längs östra och västra kusten, inklusive på Restaurant Beck i Depoe Bay, Oregon, där de serveras vid sidan av fläskmagen.
6 av 9
Ansökningar Visa alla Annons Annons Annons
7 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Miners sallad
Bildzoom Michael Skott
Utmärkt för sina breda, lansformade blad på långa stjälkar växer gruvarbetens sallad i låga, lösa kluster på västkusten. Växer från södra British Columbia till Kalifornien, och även så långt österut som Montana och Wyoming, gynnar det delvis skugga och fuktiga barrskogar, ibland som rik sand eller grusig jord.
Var hittar du: Miners sallad är infödd till kust- och bergsområdena i västra Nordamerika, och det är särskilt rikligt i norra Kalifornien.
Var man kan äta gruvaresallad: Seattles Heartwood Bestämmelser serverar regelbundet gruvarbetarsallad i sallader och som garnering i kammusslapasta.
7 av 9
Program Visa alla
8 av 9
Pin ellipsis Mer Facebook Twitter Mail E-post iphone Skicka textmeddelande
Morel svamp
Bildzoom Christopher Villano
Få svampar är så uppskattade, så eftertraktade att inspirera nära mani - men moreller är så eftertraktade att hela Facebook-samhällen och festivaler har dykt upp runt dem. Den här vårsvampen kan kännas igen av sin grova struktur och koniska form, men att hitta dem i naturen kan vara rent irriterande. I färg från blond till svart verkar moreller försvinna på skogsbotten. (Pro-tips för nybörjare: slumpmässiga scenfoton av moreller runt ditt hem för att öva på att upptäcka dem innan du går in i fältet.) I naturen börjar moreller - som har hittats i nästan varje tillstånd - normalt efter att markens temperatur har nått 50 till 55 grader. Leta efter dem bland aska och alm, i gamla äppelträdgårdar (där bekämpningsmedel för länge sedan försvunnit), längs bäckar och till och med bland tallar. Moreller älskar också störd jord, varför de ibland förekommer i blomsterrabatter och längs trottoarer. På västkusten tenderar de att blomstra det första året efter en skogsbrand.
Var hittar du: Över hela landet, särskilt öster om Great Plains och på västkusten.
Var man ska äta: Moreller finns överallt just nu. I Boston serveras de med stil i en parisisk gnocchi vid Little Donkey.